الخبز الاسمر والابيض، ايهما تختار ؟

يختلف الخبز الاسمر عن الابيض بنوع الدقيق المستعمل, ولكي نفهم الفرق بين الدقيق الاسمر والابيض، يجب ان نتعرف بشكل مبسط على مكونات حبات القمح.

اقسام حبة القمح

حبة القمح تتالف من ثلاثة اقسام رئيسية وهي:

• النخالة وتمثل القشرة الخارجية للقمح، تمثل 15% من مكونات حبوب القمح، وهي غنية بالالياف، الفيتامينات والمعادن المهمة مثل ب1، ب2، ب3، ب6
• السويداء وهو أحد مكوّنات نواة القمح، ويُشكّل أكثر من 80% من مكوّنات حبوب القمح، وهو غني بالبروتينات والكربوهيدرات.
• البذور وهي المكون الأخير لحبوب القمح، وتحتوي على كميات جيدة من الفيتامينات، والمعادن، والدهون، والبروتينات

الدقيق الاسمر و الابيض

الدقيق الأسمر هو الدقيق الذي ينتج عن طحن القمح بقشرته واستعماله بصورة كاملة بدون ازالة القشرة. في حين الدقيق الأبيض ينتج عن طحن القمح بقشرته ثم يتبع بازالة القشرة واستعماله خالي من القشرة. تمتاز النخالة او قشرة القمح باحتوائها على الألياف، الحديد، الكالسيوم، فيتامين هـ وفيتامين ب المركب. على الرغم من ان الدقيق الأسمر يفقد بعضًا من هذه القشرة اثناء عملية الطحن، ولكن النتيجة هي احتوائه على نسبة تتراوح بين 85% إلى 90% من فائدة القمح الكاملة. أما الدقيق الأبيض، فيفقد حوالي 70% – 72% من العناصر الغذائية، الفيتامينات و المعادن الضرورية لوجبة صحية كاملة. فهو يحتوي فقط على 14% من فيتامين ب بالنسبة للدقيق الأسمر و17% من المغنسيوم و17% من الزنك ونسبة قليلة من الالياف.

اي نوع من الخبز تختار ولماذا ؟

اختيار نوع الخبز يعتمد على التفضيل الشخصي, ولكن كون الشخص مصاب بالسمنه ويرغب بخفض الوزن او شخص مصاب بمرض السكري ويرغب بتحقيق سيطرة افضل على مستويات السكر. فمن الافضل في هذه الحالات استعمال الخبز الاسمر عوضا عن الابيض لما له من فؤائد متعددة منها:

• اولا: احتوائه على نسبة الياف اكثر وبالتالي سيحقق الشعور بالشبع مع كمية اقل من الخبز مما يساهم بخفض الوزن وتحسين مستويات السكر اليومي
• ثانيا: ايضا وجود هذه الالياف سيقلل من امتصاص السكريات والكاربوهيدرات مما ينعكس ايجابا على ارتفاع مستوى السكر بشكل ابطئ من استعمال الخبز الابيض
• ثالثا: احتواء الخبز الاسمر على الفيتامينات والمعادن بكميات اكبر من الخبز الابيض مما يقدم فائده مضافة للاشخاص المصابين بمرض السكري