هل البرغل يرفع السكر؟ وهل له فوائد لمرضى السكري؟

هل البرغل يرفع السكر، وهل هنالك فوائد له لمرضى السكري. هذه اكثر الاسئلة شيوعا التي تشغل بال الكثير من الناس وخصوصا مرضى السكر الذين يحبون تناول هذا النوع من الحبوب. في هذا المقال، ساجيبكم على هذا السؤال. سنتعرف على ماهو البرغل، ما هي فوائد البرغل لمرضى السكري خصوصا وللجسم عموما مع بيان اضراره المحتملة.

ما هو البرغل؟ هل البرغل من النشويات او البقوليات؟

البرغل (Bulgur) هو نوع من الحبوب الكاملة المصنوعة من القمح الناضج والذي يتم تعريضه إلى سلق قوي حتى تلين الحبة. ثم يتم تجفيفها.وتستعمل كما هي (برغل خشن) او يجرش (برغل ناعم). يعتبر البرغل من الأطعمة الشعبية في الشرق الأوسط وبلدان حوض البحر الأبيض المتوسط. قد يظن البعض ان البرغل من البقوليات، ولكن في الحقيقة، يعتبر البرغل من النشويات، ولا يصنف البرغل من البقوليات.

ما الفرق بين القمح و البرغل و الفريك؟

كل من البرغل والفريك (Grits) يستخلصان من حبوب القمح الكاملة، لكن يختلفان في عمر حصادهما وطريقة تجهيزهما.

موعد الحصاد: حيث يتم حصاد الفريك عندما تكون حبوب القمح غير ناضجة وصغيرة ويكون لونه أخضر. في حين يتم جمع البرغل عندما تكون حبة القمح ناضجة ويكون لونه أسمر.
طريقة التحضير: في مرحلة التحضير، يتم تعريض الفريك للحرارة عن طريق الحرق، ثم يتم فصله عن الشوائب وجرشه، بينما يتم سلق البرغل وجرشه وتجفيفه قبل التعبئة.
الشكل والحجم: يكون حجم الفريك أكبر من حبات البرغل، ويتميز بلون أخضر داكن، بينما يأتي البرغل بأشكال مختلفة من الناعم والمتوسط والخشن والخشن جدًا، وكذلك الفاتح والداكن.

كم سعرة حرارية في البرغل؟

أن السعرات الحرارية في البرغل تتراوح بين 320-350 سعرة حرارية لكل 100 غرام تقريبًا. اما السعرات الحرارية في الفريك التي تتراوح ايضا بين 320-350 سعرة حرارية وفي القمح تتراوح ما بين 300-350 سعرة حرارية لكل 100 غرام تقريبًا. لذلك نرى ان سعرات البرغل مقاربة جدا لسعرات القمح الكامل والفريك.

ما هو المحتوى الغذائي للبرغل، الفريك والقمح؟

البرغل:
الكربوهيدرات: حوالي 76 غرام.
البروتين: حوالي 13 غرام.
الدهون: حوالي 1.3 غرام.
الألياف: حوالي 18 غرام.
الفريك:
الكربوهيدرات: حوالي 73 غرام.
البروتين: حوالي 14 غرام.
الدهون: حوالي 2 غرام.
الألياف: حوالي 12 غرام.
القمح:
الكربوهيدرات: حوالي 71.2 غرام.
البروتين: حوالي 15 غرام.
الدهون: حوالي 2 غرام.
الألياف: حوالي 10.6 غرام.

هل البرغل يرفع السكر؟ هل البرغل آمن لمرضى السكري؟

بصورة عامة، البرغل يرفع مستوى السكر بشكل بطئ وعلى فترة اطول وذلك لأنه غني بالألياف. كما انه يحتوي نسبة سعرات حرارية أقل من الأرز. لذلك يُنصَح بتناول البرغل لمرض السكر لأنه يعزز استقرار مستوى سكر الدم. ومع ذلك، يجب تناول البرغل بكميات معتدلة نظرًا لاحتوائه على السعرات الحرارية والنشويات.

ما هي فوائد البرغل لمرضى السكري؟

يحتوي البرغل على العديد من الفوائد الصحية للجسم بشكل عام، ولمرضى السكري بشكل خاص. بعض هذه الفوائد هي:

يساعد على إبطاء امتصاص السكر في الدم: يعتبر البرغل من الأكلات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. وهو مقياس يعبر عن مدى تأثير الطعام على مستوى السكر في الدم. كلما كان المؤشر أقل، كلما كان الطعام أفضل لمرضى السكري. ويعود سبب كون البرغل من الأطعمة ذات المؤشر المنخفض الى احتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية، التي تبطئ عملية الهضم والامتصاص، وتمنع ارتفاع السكر في الدم بشكل مفاجئ.
يقلل من خطر الإصابة بمقاومة الأنسولين: الأنسولين هو هرمون يفرزه البنكرياس، ويساعد على نقل السكر من الدم إلى الخلايا لاستخدامه كطاقة. مقاومة الأنسولين هي حالة تحدث عندما تصبح الخلايا غير حساسة للأنسولين، ولا تستجيب له بشكل جيد، مما يؤدي إلى ارتفاع السكر في الدم. هذه الحالة تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. يساعد البرغل على تقليل مقاومة الأنسولين، لأنه يحتوي على مواد حيوية تدعم عمل الأنسولين، مثل المنغنيز والمغنيسيوم وفيتامين ب 6.
يعزز صحة القلب والأوعية الدموية: مرض السكري يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، مثل ارتفاع ضغط الدم و الكوليسترول وتصلب الشرايين والجلطات والسكتات الدماغية. يساعد البرغل على الوقاية من هذه الأمراض، لأنه يحتوي على معادن وفيتامينات ومضادات أكسدة تحمي القلب والأوعية الدموية من التلف والالتهاب. بعض هذه المواد هي البوتاسيوم والنحاس والنياسين والفولات والفيتامين E.
يساعد على فقدان الوزن: الوزن الزائد أو السمنة هي عوامل خطر لمرض السكري، لأنها تؤثر على حساسية الأنسولين ومستوى السكر في الدم. يساعد البرغل على إنقاص الوزن، لأنه يحتوي على ألياف وبروتينات تزيد من الشعور بالشبع وتقلل من الرغبة في تناول الأطعمة الدسمة والسكرية. كما أن البرغل يحتوي على سعرات حرارية أقل من النشويات الأخرى مثل الأرز والمعكرونة.

ما هي فوائد البرغل للجسم؟

فوائد البرغل هي كثيرة ومتنوعة، وتشمل عدة جوانب صحية وغذائية للجسم. بعض هذه الفوائد هي:

تعزيز صحة الجهاز الهضمي: يحتوي البرغل على كمية عالية من الألياف الغذائية، التي تساعد في تحسين عملية الهضم والامتصاص، والوقاية من الإمساك والانتفاخ والبواسير. كما أن البرغل يحتوي على كربوهيدرات تعمل كمواد حيوية تدعم نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء.
الحفاظ على صحة القلب: يساهم البرغل في خفض ضغط الدم والكوليسترول الضار، والوقاية من تصلب الشرايين والجلطات والسكتات الدماغية. وذلك لاحتوائه على معادن مهمة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس، وفيتامينات مجموعة ب، ومضادات الأكسدة.
علاج نقص الحديد: يعتبر البرغل مصدراً جيداً للحديد، الذي يلعب دوراً أساسياً في تكوين الهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء، ويساعد في الوقاية من فقر الدم. كما أن البرغل يحتوي على حمض الفوليك، الذي يساعد في تعزيز مناعة الجسم وتكوين خلايا جهاز العصبي.
تعزيز فقدان الوزن: يساعد البرغل في إنقاص الوزن، لأنه يحتوي على ألياف وبروتينات تزيد من الشعور بالشبع وتقلل من الرغبة في تناول الأطعمة الدسمة والسكرية. كما أن البرغل يحتوي على سعرات حرارية أقل من النشويات الأخرى مثل الأرز والمعكرونة.
فوائد البرغل الأخرى: يحتوي البرغل على عناصر غذائية أخرى تساهم في تحسين صحة الجسم، مثل الزنك والمنغنيز والنياسين والثيامين والبيريدوكسين، والتي تلعب أدواراً مهمة في عمليات التمثيل الغذائي والنمو والتطور والتئام الجروح والحفاظ على صحة الجلد والشعر والعيون والأعصاب.

هل البرغل يزيد الوزن؟ هل البرغل يسمن؟

لا، البرغل لا يزيد الوزن، بل يساعد على فقدانه، لأنه يحتوي على العديد من العناصر لتي تعزز عملية الحرق والتمثيل الغذائي في الجسم ، اهمها:

محتوى سعرات حرارية قليلة: الكوب الواحد من البرغل المطبوخ يحتوي على حوالي 150 سعرة حرارية، وهو عدد أقل من النشويات الأخرى مثل الأرز والمعكرونة.
خالٍ من الكولسترول: البرغل لا يحتوي على أي كولسترول، وهو ما يحمي القلب والأوعية الدموية من التلف والالتهاب.
يحتوي على الألياف: البرغل غني بالألياف الغذائية، التي تساعد في تحسين عملية الهضم والامتصاص، وتزيد من الشعور بالشبع وتقلل الرغبة في تناول الأطعمة الدسمة والسكرية.
غني بالبروتينات: البرغل يحتوي على حوالي 6 غرامات من البروتينات في الكوب الواحد والتي تعزز الشعور بالشبع وتمنع الجوع.
مصدر غني بالفيتامينات والمعادن: البرغل يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تدعم العمليات الحيوية في الجسم، مثل الثيامين (فيتامين ب1)، والحديد، والصوديوم، والمنغنيز، والفوسفور.

ما هي أضرار البرغل على الصحة؟

أضرار البرغل هي موضوع يهم الكثير من الناس الذين يحبون تناول هذا النوع من الحبوب الكاملة. ولكن، كما يقول المثل، كل شيء بالمقدار. فإذا تناولنا البرغل بكثرة أو بطريقة غير صحيحة، قد يسبب لنا بعض الأضرار أو الآثار الجانبية. بعض هذه الأضرار هي:

الانتفاخ والغازات: البرغل يحتوي على كمية عالية من الألياف الغذائية. ولكن، إذا تناولنا الألياف بزيادة، قد تسبب لنا الانتفاخ والغازات، خاصة إذا كنا نعاني من أمراض في الجهاز الهضمي، مثل التهاب القولون أو القولون العصبي.
الحساسية والالتهابات: البرغل يحتوي على مادة الغلوتين، وهي بروتين يوجد في القمح والشعير والجاودار. بعض الناس قد يكونون حساسين لهذه المادة، ويعانون من ردود فعل تحسسية تتضمن طفح جلدي وحكة وتورم وصعوبة في التنفس. كما قد يصاب بعض الناس بمرض يسمى الداء البطني، وهو حالة مناعية تتسبب في تلف الأمعاء الدقيقة عند تناول الغلوتين.
مشاكل في الكلى والنقرس: البرغل يحتوي على نسبة عالية من مادة الأوكسالات، وهي مواد نباتية ترتبط بالكالسيوم في البول وتشكل حصوات في الكلى. كما قد تزيد من مستوى حمض اليوريك في الدم، وهو ما يسبب النقرس، وهو التهاب في المفاصل بسبب ترسب بلورات اليورات.

في الختام، يمكننا القول أن البرغل يحتوي على العديد من الفوائد الصحية والغذائية للجسم بشكل عام، ولمرضى السكري بشكل خاص. البرغل يساعد على إبطاء امتصاص من الجهاز الهضمي ولا يرفع السكر في الدم بسرعة، ويقلل من خطر الإصابة بمقاومة الأنسولين، ويعزز صحة القلب والأوعية الدموية، ويساعد على فقدان الوزن. ولكن، يجب تناول البرغل بمقدار معتدل ومناسب، وبالتنويع في الحبوب الكاملة الأخرى.