ما هو الحمل الجلايسيمي للاطعمة (Glycemic Load)

تذكر تلك المرة التي تناولت فيها قطعة من الكعك وشعرت بارتفاع في الطاقة بشكل مفاجئ، ثم شعرت بالتعب بعد فترة قصيرة؟ هذا التأثير السريع على مستويات الطاقة يرتبط بما يسمى الحمل الجلايسيمي للاطعمة. دعنا نستكشف ما هو الحمل الجلايسيمي للاطعمة.

ما هو الحمل الجلايسيمي للاطعمة؟

يعتبر الحمل الجلايسيمي للاطعمة (GL) مؤشراً تقديريًا على مدى ارتفاع مستوى السكر في الدم لدى الشخص بعد تناول طعام معين. وحدة واحدة من الحمل الجلايسيمي تقارب تأثير تناول جرام واحد من الجلوكوز. يراعي الحمل الجلايسيمي كمية الكربوهيدرات الموجودة في الطعام ومدى رفع كل جرام من الكربوهيدرات في الطعام لمستويات السكر في الدم. ويستند الحمل الجلايسيمي على المؤشر الجلايسيمي للاطعمة (GI)، ويتم حسابه بضرب وزن الكربوهيدرات المتاحة في الطعام (بالجرامات) في المؤشر الجلايسيمي للطعام، ثم قسمة الناتج على 100.

كيف نحسب الحمل الجلايسيمي؟

ساوضح لكم بطريقة بسيطة كيفية حساب الحمل الجلايسيمي, يقدر الحمل الجلايسيمي تأثير تناول الكربوهيدرات بالاعتماد على المؤشر الجلايسيمي وكمية الكربوهيدرات المتناولة في الحصة الواحدة. على سبيل المثال، البطيخ يحتوي على مؤشر جلايسيمي عالي، لكن الحصة النموذجية من البطيخ لا تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات، لذلك فإن الحمل الجلايسيمي لتناوله منخفض.
يمكن حساب الحمل الجلايسيمي لحصة 100 جرام من الطعام بضرب محتوى الكربوهيدرات المقاس بالجرامات في المؤشر الجلايسيمي للطعام، ثم قسمة الناتج على 100. على سبيل المثال، البطيخ له مؤشر جلايسيمي يبلغ 72. و حصة 100 جرام من البطيخ تحتوي على 5 جرامات من الكربوهيدرات المتاحة (بسبب احتوائه على الكثير من الماء)، مما يجعل الحساب (5 × 72 / 100 = 3.6)، وبالتالي فإن الحمل الجلايسيمي للبطيخ هو 3.6.
مثال اخر, يحتوي الطعام الذي مؤشره الجلايسيمي يبلغ 90 و يحتوي على 8 جرامات من الكربوهيدرات المتاحة على حمل جلايسيمي يبلغ 7.2 (8 × 90 / 100 = 7.2)، في حين أن الطعام الذي يحتوي على مؤشر جلايسيمي يبلغ 6 فقط ويحتوي على 120 جرامًا من الكربوهيدرات له حمل جلايسيمي يبلغ 7.2 (120 × 6 / 100 = 7.2).

كيف أعرف المعدل الجلايسيمي للأطعمة؟

بالنسبة لحصة واحدة من الطعام:

• إذا كان الحمل الجلايسيمي أكثر من20, يعتبر الحمل الجلايسيمي مرتفعا.
• إذا كان الحمل الجلايسيمي أكثر منمن 11 الى 19, يعتبر الحمل الجلايسيمي متوسطا.
• إذا كان الحمل الجلايسيمي 10 او اقل, يعتبر الحمل الجلايسيمي منخفضا.
  الأطعمة التي تحتوي على حمل الجلايسيمي منخفض في حجم الحصة النموذجية لديها دائمًا مؤشر جلايسيمي منخفض. في حين يتراوح المؤشر السكري للاطعمة ذات الحمل الجلايسيمي المتوسط أو المرتفع في حجم الحصة النموذجية من منخفض جدًا إلى مرتفع جدًا.

ما الفرق بين الحمل الجلايسيمي والمؤشر الجلايسيمي؟

المؤشر الجلايسيمي (GI) يقيس مدى سرعة ارتفاع سكر الدم بعد تناول طعام معين، مقارنة بارتفاع السكر الناتج عن تناول كمية مساوية من الجلوكوز النقي. أما الحمل الجلايسيمي (GL) فيأخذ في الاعتبار ليس فقط سرعة ارتفاع السكر، بل أيضًا كمية الكربوهيدرات في الحصة الغذائية. بمعنى آخر، الحمل الجلايسيمي يعطي صورة أكثر دقة عن التأثير الكلي للطعام على سكر الدم، حيث يأخذ في الاعتبار كلاً من سرعة الارتفاع وكمية الجلوكوز الناتجة.مثال على ذلك, قد يكون للبطاطا الحلوة مؤشر جلايسيمي مرتفع، ولكن لأن الحصة المعتادة منها تحتوي على كمية قليلة من الكربوهيدرات، فإن حملها الجلايسيمي يكون منخفضًا. باختصار:المؤشر الجلايسيمي يركز على السرعة، والحمل الجلايسيمي يركز على التأثير الكلي المرتبط بالكمية.

ماذا يحدث عندما ترتفع نسبة السكر في الدم بسرعة؟

عندما تتناول طعامًا غنيًا بالسكريات البسيطة، يعني ذو حمل جلايسيمي مرتفع, يرتفع مستوى السكر في الدم بسرعة كبيرة. يشعر الشخص باندفاع من الطاقة، وذلك لأن الخلايا تحصل على كمية كبيرة من الجلوكوز لتستخدمها كوقود. ولكن هذا الشعور بالطاقة لا يدوم طويلًا, لان الجسم يستجيب لهذا الارتفاع في السكر بإفراز هرمون الأنسولين، الذي يعمل على نقل الجلوكوز من الدم إلى الخلايا لتوفير الطاقة. ولكن، إذا كان الارتفاع في مستوى السكر سريعًا جدًا، فإن الجسم يفرز كمية كبيرة من الأنسولين، مما يؤدي إلى انخفاض حاد في مستوى السكر في الدم بعد فترة قصيرة. هذا الانخفاض المفاجئ في مستوى السكر هو ما يسبب الشعور بالتعب والخمول.

ما فائدة الحمل الجلايسيمي للصحة

الحمل الجلايسيمي هو عامل مهم في البرامج الغذائية التي تستهدف متلازمة الأيض، ومقاومة الأنسولين، وفقدان الوزن؛ وقد أظهرت الدراسات أن الارتفاعات المستمرة في مستويات السكر في الدم والأنسولين قد تؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالسكري. خلصت دراسة صحة المرأة في شنغهاي إلى أن النساء اللواتي كانت وجباتهن الغذائية تحتوي على مؤشر جلايسيمي اعلى كن أكثر عرضة للإصابة بالسكري من النوع الثاني بنسبة 21% من النساء اللواتي كانت وجباتهن الغذائية تحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض.
ختاما, الهدف من معرفة الحمل الجلايسيمي للاطعمة إلى تجنب الارتفاعات المستمرة في سكر الدم ويمكن أن يساعد في تجنب الإصابة بالسكري من النوع الثاني او تنظيم مستوى السكر بشكل افضل لمرضى السكري من النوعين الاول والثاني.