الدهن الحر او ما يعرف ايضا بالسمن البلدي، لطالما كان عنصرًا أساسيًا في العديد من وجبات الطعام. العديد من مرضى السكر يفضل تناول الدهن الحر على الزيوت النباتية ويعتقد انها صحية ولكن هل الدهن الحر يرفع السكر في الدم او مفيد لمرضى السكر، ساجيبكم على هذا السؤال بشكل علمي متكامل.
ما هو الدهن الحر؟
الدهن الحر أو السمن البلدي هو دهن حيواني يتم استخراجه من حليب الأغنام أو الأبقار، يتميز بلونه الذهبي ورائحته المميزة وقوامه الصلب في درجة حرارة الغرفة (لا يذوب بدرجة حرارة الغرفة). يتكون الدهن الحر بشكل أساسي من:
- الدهون المشبعة: وتمثل نسبة كبير من الدهن الحر وهي ترتبط بزيادة مستوى الكوليسترول الضار في الدم.
- الدهون غير المشبعة: وتمثل نسبة أقل من الدهون المشبعة في الدهن الحر ، وهي نوع من الدهون التي تعتبر أكثر صحية للقلب.
- فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون: مثل فيتامين A و D و E، والتي تلعب دورًا هامًا في العديد من وظائف الجسم.
- مواد صلبة أخرى: مثل البروتينات والماء بكميات قليلة.
ما هو الفرق بين الدهن الحر والزبده؟
الزبدة والدهن الحر كلاهما يأتيان من الحليب سواء كان حليب الابقار او الاغنام، لكنهما يختلفان في طريقة التصنيع وكما يلي:
- الزبدة: يتم الحصول عليها بخفق الحليب بشكل متكرر، وهي مادة صلبة بيضاء مصفرة اللون وتستخدم بشكل أساسي في الطهي والخبز لإضافة نكهة وليونة للعجين.
- الدهن الحر: هو الدهن النقي المستخلص من الزبدة بعد إزالة الماء والشوائب. يعني يتم الحصول عليه بتسخين الزبدة وتصفيتها، وهو أصفر اللون ويصبح صلباً عند تبريده. يستخدم الدهن الحر في الطهي والقلي والتحميص.
يعني بشكل مبسط، الزبد هو دهن الحليب يحتوي على بعض الماء والبروتين. في حين الدهن الحر ايضا دهن الحليب لكنه خالٍ من الماء والشوائب.
هل الدهن الحر يرفع السكر؟
لا يمكن للدهن الحر أن يرفع مستوى السكر في الدم بشكل مباشر. يعني تناول الدهن الحر بالطعام لا يتسبب برفع مستوى السكر في الدم بشكل مباشر وسريع، ولكن، تناول الدهن الحر بكميات كبيرة وبشكل متكرر تزيد من مقاومة الجسم للأنسولين بسبب احتواء الدهن الحر على نسب عالية من الدهون المشبعة. هذا يعني أن الجسم يصبح أقل قدرة على استخدام الأنسولين بشكل فعال لنقل السكر من الدم إلى الخلايا، مما يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم.
هل الدهن الحر مفيد للسكر
لا، الدهن الحر ليس مفيدًا لمرضى السكري. الدهون المشبعة الموجودة بكثرة في الدهن الحر يمكن أن تزيد من مقاومة الجسم للأنسولين، مما يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم. لذا، يُنصح مرضى السكري بتقليل استهلاك الدهون المشبعة واختيار الدهون الصحية مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون والأفوكادو والمكسرات.
ختاما، رغم أن الدهن الحر يعتبر جزءًا من المطبخ التقليدي في العديد من الثقافات، ويحتوي على بعض الفيتامينات المفيدة، إلا أن نسبة الدهون المشبعة العالية فيه قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكر. لذا، ينصح بتناول الدهن الحر باعتدال واختيار بدائل صحية.
اقرأ أيضا
احجز موعد مع افضل طبيب سكر في بغداد – الطبيب الاستشاري الدكتور ناهض كامل الزبيدي
فوائد الزيتون لمرضى السكري لا تصدق! اكتشفها واستفد منها
هل جهاز قياس السكر المنزلي دقيق؟ وكيف نتأكد من دقته بطريقة بسيطة
سبعة اسرار لاتعرفها عن فوائد أوميغا 3 للرجال
أطعمة تخفض السكر التراكمي: هل الحل في طبقك؟
هل هناك مشروب ينزل السكر بسرعة؟ اكتشف هذه المشروبات الطبيعية
هل تحليل السكر التراكمي يحتاج صيام؟
تنبيه Pingback: فوائد الزيتون لمرضى السكري لا تصدق! اكتشفها واستفد منها - الدكتور ناهض كامل